วอลนัท เม็ดเต็ม

วอลนัท จัดเป็นถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ โดยวอลนัต 50 กรัม จะให้คุณค่าทางอาหารเทียบเท่ากับนมโค 500 กรัม หรือไข่ไก่ 250 กรัม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารบำรุงผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยการเก็บเกี่ยวจะทำเมื่อเยื่อบางๆ ที่อยู่ระหว่างกลาง เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งสามารถร่วงหล่นจากต้นได้เมื่อเขย่าต้น นำวอลนัทมาทำความสะอาด เอาเปลือกแข็งส่วนนอกออกทำให้แห้งโดยเร็วโดยอุณหภูมิไม่เกิน 43 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันการหืนที่จะเกิดภายหลัง ความชื้นภายในส่วนเนื้อให้เหลือประมาณร้อยละ 4 นำไปจำหน่าย ส่วนที่ไม่ได้นำเปลือกออก มักนำไปจำหน่ายโดยการบรรจุพร้อมด้วยถั่วชนิดอื่น สำหรับใช้ในโอกาสพิเศษ เช่น จำหน่ายเป็นขนมขบเคี้ยวเคลือบน้ำตาลและคาราเมล สำหรับเป็นของขวัญในวันคริสต์มาส การเอาเปลือกออก สามารถทำได้ด้วยเครื่อง ส่วนเนื้อที่นำเปลือกออกแล้วสามารถนำไปใช้ในการสกัดน้ำมัน หรือใช้เป็นส่วนผสมของน้ำสลัด (salad dressing) หรือส่วนผสมของอาหารขบเคี้ยวตะวันตกมากมายหลายชนิด